「頤賢講座-臺灣政經社問題與對策」在第三場「企業家、學者、專家講座」，邀請國立臺灣大學醫學院毒理學研究所姜至剛教授主講。姜教授以「疫情時代下的食品安全」為講題，結合時下嚴峻的疫情，說明毒道之學，如何透過平時的小習慣，預防病毒侵入，讓我們健康又安心。
在食品安全的議題中，教授提到食品安全風險分析的三大概念，包含，風險評估、風險分析、風險管理。可透過風險矩陣，計算暴露限值 (Margin of exposure, MOE)，若暴露限值小於 1 表示食品安全風險需要關注。姜教授透過毒理學之父 Paracelsus的一段話：「所有物質都是毒物，沒有一樣物質不是毒物，只要劑量正確，毒物也會變成仙丹。」說明毒理學劑量效應的重要性。劑量適中時，砒霜可以有效的治療白血病，而劑量過多，連平常喝的水都可能讓人致死，「劑量」才是重點。在面對相關的問題，我們需要需要一整套的風險分析搭配正確的數據解讀，傳達正確的訊息，避免不必要的恐慌。